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画面太美不敢看啊！

不过大家不要太担心~~

因为...五一期间都有雨~~

下雨.下雨.下雨~~~

小雨，小雨，中雨~~

盼望中的假期居然是这样？

有美食陪伴也算不负这个假期了~~~

下面小编给你们介绍几道汝城特色菜制作方法..

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主原料：黄牛蹄克

调料：老姜克、沙姜、八角、甘草、桂皮、茶油、草菇各2克，花椒油、盐各10克，老抽、蚝油各5克，辣椒干10克。

制作方法：①牛蹄洗净切成块，下锅过水晾干待用。

②炒锅入油，放入牛蹄、盐、蚝油、老姜、沙姜、八角、甘草、桂皮炒香，再放入老抽、辣椒干。炒好后，放入高压锅，水盖过主料，压制15分钟。

③把压制好的牛蹄倒入锅中，加入茶油、花椒油勾芡收汁、装盘即可。

味型：咸鲜味浓、香辣型。

特点：色泽红亮、软烂适口。

主原料：小肠0克、汝城鱼腥菜克。

调料：辣椒粉50克、盐5克、老抽5克、大豆油克、蒜头5克。

制作方法：①将小肠洗净过水后，打成小结，放入高压锅压烂。

②取出改刀切碎。

③炒锅入油，放入蒜头、小肠结、盐适量，放入鱼腥菜、辣椒粉、老抽炒香勾芡起锅即可。

味型：农家香辣味。

特点：具有汝城本地特色，喝酒、下饭极佳。

主原料：带皮五花肉。

调/配料：盐、味精、鸡精。本地上好咸菜、姜、蒜、辣椒干。

制作方法：①将带皮五花肉放入锅中煮至八成熟。②将煮熟的五花肉放入七成的油锅中炸至色泽金黄，泡入水待用。③锅中放油，把洗净的咸菜炒香待用。④将炸好的五花肉造好型放入咸菜上蒸锅，蒸至五十分钟装盘便可。

特点：色泽红亮、造型美观、肥而不腻。

主原料：淇江小鱼、老姜丝50克。

调料：盐、蚝油、生抽、红椒干、黑豆豉、茶油、料酒、蒸鱼豉油。

制作方法：①将小鱼挖鳃剖洗干净后，放料酒、精盐、姜腌制15分钟，然后把腌入味的小鱼晾干。

②炒锅下入油烧热，下入腌入味的小鱼，把两面煎至金黄色，取出扣入盘中。

③锅下油少许，放入姜丝、红椒干、黑豆豉、蚝油、生抽、蒸鱼豉油炒香即可。

④把炒好的佐料放入煎好的鱼中，加入茶油，大火蒸40分钟，上菜时盛入盘中即可。

味型：香浓可口。

特点：色泽分明、味浓可口。

主原料：干野生香菇克、腊肉克。

调料：姜丝20克、猪油适量。

制作方法：①干香菇泡发洗净装入碗中备用，腊肉切片。

②炒锅放入猪油烧热，倒入腊肉炒香，下入姜丝炒香，起锅放入已装好香菇的盘上面，蒸制20分钟即可。

味型：香咸味。

特点：浓香、味咸，下酒极佳。

主原料：鸡蛋。?

调料：盐、味精、蚝油。

制作方法：①将鲜猪肉、马蹄、姜、葱分别剁成末制成馅料，待用。

②将鸡蛋、鸭蛋分别敲碎搅拌待用。

③将锅中放入少许底油，把搅拌好的蛋放入锅中煎成型，放入剁好的馅料。④将煎制好的蛋装入碗中，放入蒸锅中蒸30分钟即可。

味型：蛋香肉嫩，色泽金黄。

特点：清淡爽口。

主原料：正宗大禾米糍克、野生香菇干10克、腊肉10克。

调料：蒜头10克、盐5克、辣椒干5克、老抽5克。

制作方法：①大禾米糍清洗沥干水分，腊肉清洗切成薄片的小条，干香菇泡发，清洗切成条备用。

②锅内加少许油，放入腊肉片，炒香加入香菇、蒜苗、大禾米糍、辣椒干、盐、老抽不断翻炒，炒至蒜苗断生，糍粑香软即可起锅装盘。

味型：农家型，清香滑糯。

特点：外香里韧，嚼劲十足，具有地方特色风味。

主原料：土狗肉克。

调料：姜50克、茶油克、花椒油20克、辣椒干、盐、老抽、蚝油、鸡精各5克，沙姜、八角、甘草、丁香、桂皮、草果、橘子皮各2克，葱克。

制作方法：①狗肉清洗干净后切成块，锅中放水烧热，放入狗肉过水，晾干水分。

②锅中放入茶油、八角、沙姜、甘草、草果、丁香炒出香味，倒入狗肉、盐、蚝油炒出香味，加入老抽、橘子皮、辣椒干，入味后，加入水焖至烂，收汁勾芡放入葱段、茶油、花椒油装盘即可。

味型：家常味、浓香可口。

特点：色泽红亮、香味扑鼻，是滋补佳品。

主原料：正宗前夹肉(前上肉)克。

调料：大料（沙姜、八角、甘草各2克）汝城豆油10克，小米椒5克，姜10克，老抽5克。

制作方法：①前夹肉切成6厘米宽，2厘米厚的片。

②锅中烧热水，放入姜片、大料、前夹肉煮烂晾干水分待用（原汤留着）。

③炒锅放入油烧热，依次放入姜片、大块肉、汝城豆油、小米椒、老抽加入一勺原汤炒香入味装盘起锅即可。

味型：酱香型。

特点：肥而不腻、香浓可口、色泽棕红，已有上百年历史是家家酒席不可缺少的主菜之一。

主原料：猪头肉克。

调料：盐10克、八角、沙姜各5克，茶油50克、姜10克、辣椒干5克。

制作方法：①将猪头肉清洗干净，切成块。

②锅中放入油，依次放入沙姜、八角、姜、猪头肉、盐炒香后，放入辣椒干、清水倒入高压锅压制10分钟。

③压制好后倒入锅中收汁，勾芡加入茶油装盘起锅即可。

味型：咸鲜味。

特点：汤清醇、肉软烂滑，原汁原味，是一道滋补佳肴。

主原料：豆腐干2块、红椒克

调料：盐10克、老抽、蚝油各5克、味精2克、蒜末5克、芹菜10克、生粉5克。

制作方法：①豆腐干切菱形块，红椒切菱形，芹菜切段备用。

②锅中放入适量油烧热，放入豆腐干、盐、老抽炒香，勾芡起锅备用。

③炒锅下油，烧热放入蒜末、红椒、盐、芹菜炒熟烩入豆腐干起锅装盘即可。

味型：家常味。

特点：色泽分明，具有地方特色风味，下饭喝酒极佳。

主原料：土腌鸡1只、野干香菇50克。

调料：盐15克、姜片10克。

制作方法：①把鸡肉清洗干净切成块，野香菇泡发清洗干净备用。

②将腌制好的鸡放入容器中，依次放入姜片、盐搅拌均匀再放入香菇，蒸至10分钟，加适量水，再蒸至30分钟即可。

味型：清鲜味。

特点：清香可口、营养丰富。

主原料：汝城上祝自制板鸭克。

调料：姜10克、辣椒干5克。

制作方法：板鸭洗净，割去尾部，晾干水分，将全鸭上笼蒸至烂，取出冷却定型，再切拼成块扣入碗中蒸至5分钟即可。

味型：腊香味。

特点：腊香味十足，具有地方代表性，是下酒下饭佳肴。

主原料：香螺克。

调料：鱼腥菜10克、青红椒共10克、大料（沙姜、八角、甘草、草果、桂皮各2克）姜10克、盐10克、辣椒干5克、蚝油5克、花椒油、茶油。

制作方法：①香螺清洗干净，倒入锅中干炒加入水煮开、捞出待用。

②锅中油烧热，放入大料、姜、香螺、蚝油、盐和辣椒干炒香，加入水焖至5分钟，把大料、辣椒干取出，加入鱼腥菜、青红椒、茶油、花椒油勾芡起锅装盘即可。

味型：辣、鲜、清甜味。

特点：肉脆螺香、汤汁浓醇，是一道色香味美的佳肴。

主原料：克、韭菜克、茄子克。

调料：臭豆豉50克、小鱼干50克、蒜头25克、盐15克、生粉少许、老抽5克。

制作方法：①将辣椒剖开，茄子切片，小鱼干剁碎待用，韭菜切碎，用盘子装好，加入蒜头。

②炒锅放入油，依次加入臭豆豉、小鱼干、盐、蒜，倒入装盘的韭菜中，加生粉、蚝油，做成馅料。

③新鲜辣椒洗净，从中间拿刀刮开，把辣椒心挖除，酿入之前备好的馅料。

④炒锅放油，烧热，加入盐，将酿好的辣椒炒至八成熟再放入茄子、老抽，放水盖上锅盖，焖熟勾芡起锅装盘即可。

味型：家常味。

特点：具有地方特色香味、下饭极佳，令人食欲大增。

主原料：红牛肉克、盐辣椒干克、老抽5克、蚝油10克。

调料：蒜苗20克、芹菜20克、盐10克、味精、老抽各5克、蚝油10克、花椒油少许，茶油少许、鸡蛋1个、生粉5克、料酒少许。

制作方法：①红牛肉切成薄片，装入盘中，加入蛋清、盐、蚝油、生粉、料酒腌制入味待用。芹菜切段，蒜苗切段，盐椒用水泡发。

②把腌好的牛肉快速过油，捞起备用。

③留底油放入盐椒加盐、芹菜、蒜苗炒香，再把牛肉倒入迅速翻匀入味，加入老抽、花椒油装盘起锅即可。

味型：农家型。

特点：味浓可口、下饭极佳。

主原料：野生泥鳅克、鸡蛋10个。

调料：盐10克、鱼腥菜5克、茶油50克、姜10克。

制作方法：①鸡蛋打散在碗中，鱼腥菜切碎，把泥鳅洗净晾出水份。

②锅中放入茶油烧热，放入泥鳅煎香，加入水、姜、盐炖烂，放入鸡蛋盖上盖子，鸡蛋炖熟起锅撒上鱼腥菜即可。

味型：清鲜味。

特点：肉质细嫩、清甜可口，营养成分极高。

主原料：鱼腥菜克、鸡蛋4个。

调料：盐10克、老抽5克、辣椒粉克、蒜头10克。

制作方法：①把鱼腥菜洗净切碎，鸡蛋打散在碗中待用。

②锅中放油烧热把鸡蛋煎好起锅。

③留底油放入蒜头、辣椒粉、盐、老抽加入水炒香，放入鸡蛋，翻炒起锅装盘即可。

味型：香浓可口。

特点：具有地方农家风味，下饭极佳。

主原料：仔鸭1只。

调料：泡菜50克、姜片、桂皮、沙姜、八角、甘草、草菇3克、蒜头、老抽、辣椒干、料酒、盐10克、茶油、葱、鸡精。

制作方法：①鸭子清洗干净剁成块倒入锅中，加入清水煮沸捞出，冲洗沥干水分备用。

②锅中放入茶油，将姜片、沙姜、八角、甘草、草菇、桂皮炒出香味，加入鸭块炒香，放入老抽、辣椒干、料酒、鸡精加入适量水。

③把炒好的鸭肉倒入砂锅中再加入泡菜，小火煲制15分钟，上菜时放入葱花即可。

味型：香辣可口。

特点：浓而不腻，老少皆宜。

主原料：野生红菇菌。

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、菜油、姜。

制作方法：①将野生红菇菌洗净待用。②将老母鸡熬制成汤待用。③锅中放入少量茶油将洗净的野红菇煸炒，放入老母鸡汤。④调好味装盘即可。

味型：汤浓味鲜、美味可口。

特点：清淡爽口。

主原料：水蕨。

调料：野荞头、肉、辣椒干。盐、油、味精、鸡精。

制作方法：①将水蕨炒干锅，清水泡制待用。②腊肉切成条，荞头切段待用。③锅中放入少许底油将腊肉下锅煸香，放入荞头煸炒，下入水蕨翻炒。④放入调料将菜煸炒至熟装盘便可。

特点：色泽分明、清香爽口。

主原料：米粉。

调料：辣椒粉、葱。盐、味精、鸡精、蚝油、豆油。

制作方法：①将米粉放入八十度的锅中煮。②待米粉煮至八成熟时沥出装入盘中，加入调料撒上葱花便可。

特点：香辣可味、品感细腻、地方风味十足。

主原料：翘嘴鱼。

调料：盐、味精、胡椒粉、盐、鱼汁油。红椒、葱、姜。

制作方法：①将翘嘴鱼宰杀洗净备用。②将姜、葱、红椒切丝待用。③将翘嘴鱼放入蒸锅蒸至十分钟取出。④将鱼皮取出后放入切好的姜葱，红椒丝，胡椒粉，蒸鱼汁油，浇上七十度的热油即可上桌。

特点：鱼肉鲜美，入口即化。

栏目策划：杨锦芳、李英燕

图片：安新志、杨文彪

编辑：何明波

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长按







































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