当每个城市、乡村的容貌越来越接近时，唯有饮食，才能将我们区分。没有火锅的重庆不是重庆，没有羊肉泡馍的西安不是西安，没有鱼粉的郴州不是郴州。

记忆中的味道，在漫长的时光中，和故土、亲情、信念糅杂在一起，你有时会分不清，哪一种是滋味，哪一种是情怀。

食物是记忆中最为独特的符号，它时常和家联系在一起，可能是楼下的一个小摊，是妈妈煮的一碗面，是餐桌上常见的一道菜，无论时间流转，空间转换，它总会藏在你心脏最为柔软的地方。

当你远离故土时，最能慰藉我们的，除了温暖的情亲，还有家乡的美食。临近年关，你是否和我们一样，也会想起家乡的节令美食？它们和团聚联系在一起，和山水联系在一起，和你路过的时光联系在一起。

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唯有自然的洗礼，才会让汝城上祝板鸭有自然的风味

所谓的美食，总是和当地的自然环境联系在一起，是埋头种地，也是抬头看天。山、海、湖、风，质朴而具特色的美食，总是来自于自然的馈赠。

汝城县大坪镇上祝村，地处罗霄山脉，一到入冬，霜冻总是让这里的素裹银装，也正是制作上祝板鸭的好时节。阳光，山风，霜雪，是自然的孕育，让上祝板鸭有了独有的风味。

传说乾隆南巡时，曾御用过上祝板鸭，即兴赐名“祝家村板鸭”以示嘉奖。上祝板鸭从此成为贡品，远近闻名。

上祝村并不大，亭屋巷角，鸡犬相闻，石板上的苔藓在冬日倔强地冒出绿意，阳光偷偷溜进老旧的木门，在这里时光也仿佛变得缓慢。与这样的从容相对应，是池边麻鸭的欢叫声。

上祝板鸭的选料必须是上祝村民自己养殖的本地麻鸭。此鸭性野，村民们将其放养在田野山溪。但在制作前的一个月，麻鸭们会被圈养起来，称为催肥。圈养一个月后待鸭体丰腴，肉质厚嫩，方可用来制作板鸭。

拔毛是宰杀板鸭后的第一道工序。麻鸭细毛很多，村妇们用手中的镊子一根根拔起，速度极快。在过去，这里的人们是用掰弯的铜钱做为拔毛的工具，如今工具虽换了，手艺却是依然，你甚至看不清镊子开合的动作。村支书祝伟清介绍，因为全凭手工操作，要将细毛清理得一干二净几无可能，因此，市面上那些表皮光滑毫毛无遗的，一定不是上祝板鸭。

拔完毛后的板鸭需要打骨定型。为保证晾晒到位，剖开后的麻鸭需要“凹造型”，让每一寸鸭肉都能接触到阳光，这对制作人来说，很考验工夫。

村支书祝伟清正是一位“老师傅”，何处下刀，何处剔骨，何处又该连而不断，他轻车熟路，每一刀都有自己的用意和讲究。被他剖解过的麻鸭刀口整齐，皮张完整，皮色乳白，称得上是“形如盘，颜如玉”。

这样的刀工全凭经验，一只小小的鸭子，在他手中，仿佛也剖出了人生的些许况味。酸、甜、苦、辣，我们总是用味觉来形容人生，在食物的制作工程中，你所经历的一切，仿佛也找到了妥帖的安放。美食，亦是一种表达方式，舌尖上的一饮一啄，莫不是出自人手人心，家常美味，也是人生百味。

在定型晾晒前，剖解过的麻鸭需要撒食盐腌制12个小时。食盐必须干炒去湿。食盐，是上祝板鸭在制作过程中唯一用到的佐料，上祝板鸭不熏，不卤，自然晾晒，在阳光与霜雪的交替中，完成美味的转换。唯有食盐，才能让时间不再与食物为敌，也唯有食盐，让村民们的付出与精力，能留做收获的期盼。

当一只只麻鸭被悬挂于竹竿之上时，纯手工的流水作业终告完成。若天气晴好，十天左右上祝板鸭便能食用，让村民犒劳自己的辛勤劳作，慰藉家人。

现在唯一能做，只有等待，剩下的，交给大自然去处理。人手再巧，终是自然的神奇妙变更胜一筹。

也唯有自然的洗礼，才会让美食，回归自然。

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长按







































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