“上祝板鸭，貌不惊人,腊香味十足，是下饭佳肴。”“这是“红椒茭白豆腐干”，低脂肪,口感滑嫩、口味纯。”“这是益将哈达肉，汤清醇、肉软烂滑，原汁原味。”日前，汝城县接待处举行公务接待地方菜厨艺交流会，20道地方菜纳入公务接待菜谱。

据悉，此次推出的20道汝城县地方菜，全部选用本地食材，是县委县政府接待处深入大坪、土桥、集益、延寿等地，结合乡镇扶贫项目农作物食材，利用好汝城县土特产、无污染绿色食品等名优特产资源丰富的优势，通过土饭精做、粗菜细制，把“以土为主”的一批特色餐饮打造成为汝城接待的主打品牌，打造“舌尖上的扶贫”，探访民间厨艺高手和美食传人，在继承传统饮食文化的基础上，对菜品进行革新和改良，最终挖掘提炼出来的。

汝城县委县政府接待处主任范华周称，这些汝城县地方特色菜品，集中展示了汝城县浓厚的风土人情，既能让远客领略主人的好客之心，更是为了切实落实中央“八项规定”，倡导“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的公务接待新风尚。（郭江南宋慧飞）

下面小编给你们介绍几道汝城特色菜制作方法..

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主原料：汝城上祝自制板鸭克。

调料：姜10克、辣椒干5克。

制作方法：板鸭洗净，割去尾部，晾干水分，将全鸭上笼蒸至烂，取出冷却定型，再切拼成块扣入碗中蒸至5分钟即可。

味型：腊香味。

特点：腊香味十足，具有地方代表性，是下酒下饭佳肴。

主原料：豆腐干2块、红椒克

调料：盐10克、老抽、蚝油各5克、味精2克、蒜末5克、芹菜10克、生粉5克。

制作方法：①豆腐干切菱形块，红椒切菱形，芹菜切段备用。

②锅中放入适量油烧热，放入豆腐干、盐、老抽炒香，勾芡起锅备用。

③炒锅下油，烧热放入蒜末、红椒、盐、芹菜炒熟烩入豆腐干起锅装盘即可。

味型：家常味。

特点：色泽分明，具有地方特色风味，下饭喝酒极佳。

主原料：小肠克、汝城鱼腥菜克。

调料：辣椒粉50克、盐5克、老抽5克、大豆油克、蒜头5克。

制作方法：①将小肠洗净过水后，打成小结，放入高压锅压烂。

②取出改刀切碎。

③炒锅入油，放入蒜头、小肠结、盐适量，放入鱼腥菜、辣椒粉、老抽炒香勾芡起锅即可。

味型：农家香辣味。

特点：具有汝城本地特色，喝酒、下饭极佳。

主原料：带皮五花肉。

调/配料：盐、味精、鸡精。本地上好咸菜、姜、蒜、辣椒干。

制作方法：①将带皮五花肉放入锅中煮至八成熟。②将煮熟的五花肉放入七成的油锅中炸至色泽金黄，泡入水待用。③锅中放油，把洗净的咸菜炒香待用。④将炸好的五花肉造好型放入咸菜上蒸锅，蒸至五十分钟装盘便可。

特点：色泽红亮、造型美观、肥而不腻。

主原料：淇江小鱼、老姜丝50克。

调料：盐、蚝油、生抽、红椒干、黑豆豉、茶油、料酒、蒸鱼豉油。

制作方法：①将小鱼挖鳃剖洗干净后，放料酒、精盐、姜腌制15分钟，然后把腌入味的小鱼晾干。

②炒锅下入油烧热，下入腌入味的小鱼，把两面煎至金黄色，取出扣入盘中。

③锅下油少许，放入姜丝、红椒干、黑豆豉、蚝油、生抽、蒸鱼豉油炒香即可。

④把炒好的佐料放入煎好的鱼中，加入茶油，大火蒸40分钟，上菜时盛入盘中即可。

味型：香浓可口。

特点：色泽分明、味浓可口。

主原料：干野生香菇克、腊肉克。

调料：姜丝20克、猪油适量。

制作方法：①干香菇泡发洗净装入碗中备用，腊肉切片。

②炒锅放入猪油烧热，倒入腊肉炒香，下入姜丝炒香，起锅放入已装好香菇的盘上面，蒸制20分钟即可。

味型：香咸味。

特点：浓香、味咸，下酒极佳。

主原料：鸡蛋。

调料：盐、味精、蚝油。

制作方法：①将鲜猪肉、马蹄、姜、葱分别剁成末制成馅料，待用。

②将鸡蛋、鸭蛋分别敲碎搅拌待用。

③将锅中放入少许底油，把搅拌好的蛋放入锅中煎成型，放入剁好的馅料。④将煎制好的蛋装入碗中，放入蒸锅中蒸30分钟即可。

味型：蛋香肉嫩，色泽金黄。

特点：清淡爽口。

主原料：正宗大禾米糍克、野生香菇干10克、腊肉10克。

调料：蒜头10克、盐5克、辣椒干5克、老抽5克。

制作方法：①大禾米糍清洗沥干水分，腊肉清洗切成薄片的小条，干香菇泡发，清洗切成条备用。

②锅内加少许油，放入腊肉片，炒香加入香菇、蒜苗、大禾米糍、辣椒干、盐、老抽不断翻炒，炒至蒜苗断生，糍粑香软即可起锅装盘。

味型：农家型，清香滑糯。

特点：外香里韧，嚼劲十足，具有地方特色风味。

主原料：土狗肉0克。

调料：姜50克、茶油克、花椒油20克、辣椒干、盐、老抽、蚝油、鸡精各5克，沙姜、八角、甘草、丁香、桂皮、草果、橘子皮各2克，葱克。

制作方法：①狗肉清洗干净后切成块，锅中放水烧热，放入狗肉过水，晾干水分。

②锅中放入茶油、八角、沙姜、甘草、草果、丁香炒出香味，倒入狗肉、盐、蚝油炒出香味，加入老抽、橘子皮、辣椒干，入味后，加入水焖至烂，收汁勾芡放入葱段、茶油、花椒油装盘即可。

味型：家常味、浓香可口。

特点：色泽红亮、香味扑鼻，是滋补佳品。

主原料：猪头肉克。

调料：盐10克、八角、沙姜各5克，茶油50克、姜10克、辣椒干5克。

制作方法：①将猪头肉清洗干净，切成块。

②锅中放入油，依次放入沙姜、八角、姜、猪头肉、盐炒香后，放入辣椒干、清水倒入高压锅压制10分钟。

③压制好后倒入锅中收汁，勾芡加入茶油装盘起锅即可。

味型：咸鲜味。

特点：汤清醇、肉软烂滑，原汁原味，是一道滋补佳肴。

主原料：土腌鸡1只、野干香菇50克。

调料：盐15克、姜片10克。

制作方法：①把鸡肉清洗干净切成块，野香菇泡发清洗干净备用。

②将腌制好的鸡放入容器中，依次放入姜片、盐搅拌均匀再放入香菇，蒸至10分钟，加适量水，再蒸至30分钟即可。

味型：清鲜味。

特点：清香可口、营养丰富。

主原料：香螺克。

调料：鱼腥菜10克、青红椒共10克、大料（沙姜、八角、甘草、草果、桂皮各2克）姜10克、盐10克、辣椒干5克、蚝油5克、花椒油、茶油。

制作方法：①香螺清洗干净，倒入锅中干炒加入水煮开、捞出待用。

②锅中油烧热，放入大料、姜、香螺、蚝油、盐和辣椒干炒香，加入水焖至5分钟，把大料、辣椒干取出，加入鱼腥菜、青红椒、茶油、花椒油勾芡起锅装盘即可。

味型：辣、鲜、清甜味。

特点：肉脆螺香、汤汁浓醇，是一道色香味美的佳肴。

主原料：辣椒克、韭菜克、茄子克。

调料：臭豆豉50克、小鱼干50克、蒜头25克、盐15克、生粉少许、老抽5克。

制作方法：①将辣椒剖开，茄子切片，小鱼干剁碎待用，韭菜切碎，用盘子装好，加入蒜头。

②炒锅放入油，依次加入臭豆豉、小鱼干、盐、蒜，倒入装盘的韭菜中，加生粉、蚝油，做成馅料。

③新鲜辣椒洗净，从中间拿刀刮开，把辣椒心挖除，酿入之前备好的馅料。

④炒锅放油，烧热，加入盐，将酿好的辣椒炒至八成熟再放入茄子、老抽，放水盖上锅盖，焖熟勾芡起锅装盘即可。

味型：家常味。

特点：具有地方特色香味、下饭极佳，令人食欲大增。

主原料：红牛肉克、盐辣椒干克、老抽5克、蚝油10克。

调料：蒜苗20克、芹菜20克、盐10克、味精、老抽各5克、蚝油10克、花椒油少许，茶油少许、鸡蛋1个、生粉5克、料酒少许。

制作方法：①红牛肉切成薄片，装入盘中，加入蛋清、盐、蚝油、生粉、料酒腌制入味待用。芹菜切段，蒜苗切段，盐椒用水泡发。

②把腌好的牛肉快速过油，捞起备用。

③留底油放入盐椒加盐、芹菜、蒜苗炒香，再把牛肉倒入迅速翻匀入味，加入老抽、花椒油装盘起锅即可。

味型：农家型。

特点：味浓可口、下饭极佳。

主原料：野生泥鳅克、鸡蛋10个。

调料：盐10克、鱼腥菜5克、茶油50克、姜10克。

制作方法：①鸡蛋打散在碗中，鱼腥菜切碎，把泥鳅洗净晾出水份。

②锅中放入茶油烧热，放入泥鳅煎香，加入水、姜、盐炖烂，放入鸡蛋盖上盖子，鸡蛋炖熟起锅撒上鱼腥菜即可。

味型：清鲜味。

特点：肉质细嫩、清甜可口，营养成分极高。

主原料：鱼腥菜克、鸡蛋4个。

调料：盐10克、老抽5克、辣椒粉克、蒜头10克。

制作方法：①把鱼腥菜洗净切碎，鸡蛋打散在碗中待用。

②锅中放油烧热把鸡蛋煎好起锅。

③留底油放入蒜头、辣椒粉、盐、老抽加入水炒香，放入鸡蛋，翻炒起锅装盘即可。

味型：香浓可口。

特点：具有地方农家风味，下饭极佳。

主原料：辣椒克、苦瓜克，韭菜克、糍克。

调料：小鱼干50克、蒜头25克、盐15克、生粉少许、老抽5克。

制作方法：①将辣椒剖开，小鱼干剁碎待用，韭菜切碎，用盘子装好，加入蒜头。

②炒锅放入油，依次加入小鱼干、韭菜、盐、蒜，倒入装盘的糍粉中，加生粉、蚝油，做成馅料。

③新鲜辣椒洗净，从中间拿刀刮开，把辣椒心挖除，将苦瓜去皮去瓤，洗净，切10~15厘米圆墩，酿入之前备好的糍粑馅料。

④炒锅放油，烧热，加入盐，将酿好的辣椒、苦瓜炒至八成熟再放入老抽，放水盖上锅盖，焖熟勾芡起锅装盘即可。

味型：家常味。

特点：具有地方特色香味、下饭极佳，令人食欲大增。

主原料：野生红菇菌。

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、菜油、姜。

制作方法：①将野生红菇菌洗净待用。②将老母鸡熬制成汤待用。③锅中放入少量茶油将洗净的野红菇煸炒，放入老母鸡汤。④调好味装盘即可。

味型：汤浓味鲜、美味可口。

特点：清淡爽口。

主原料：水蕨。

调料：野荞头、肉、辣椒干。盐、油、味精、鸡精。

制作方法：①将水蕨炒干锅，清水泡制待用。②腊肉切成条，荞头切段待用。③锅中放入少许底油将腊肉下锅煸香，放入荞头煸炒，下入水蕨翻炒。④放入调料将菜煸炒至熟装盘便可。

特点：色泽分明、清香爽口。

主原料：米粉。

调料：辣椒粉、葱。盐、味精、鸡精、蚝油、豆油。

制作方法：①将米粉放入八十度的锅中煮。②待米粉煮至八成熟时沥出装入盘中，加入调料撒上葱花便可。

特点：香辣可味、品感细腻、地方风味十足。

(文字来自人民网，图片来自汝城新闻网等，编辑：汝检君）

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